Jak vyrobit sýr v Tatrách

• Jak vyrobit sýr Tatra

Hornaté oblasti zvané Tater, který se nachází na území tří států - Polska, Slovenska a České republiky, se liší v tom, že se můžete setkat celá stáda ovcí a koupit skutečný sýr - oshtepok ze slaného ovčího mléka.

Historicky nejstarší zmínka o místní výrobu sýrů nalézt v dokumentech datováno 1416 roků. Chuť kvalitní sýr přímo závisí na koření, bylinky, sežral ovci, a ročním období. Někteří lidé se domnívají, že na jaře chutné sýry, stejně jako mléko má vyšší obsah tuku.

Celý proces výroby sýra se provádí ručně pocházející z dané oblasti v Tatrách Podhale v jižním Polsku. V letních měsících, od května do září, jsou kočovný a žijí v malých vesnicích, hnát své ovce. Pracovní den, kdy se začne velmi brzy, a spolu s pastvou třikrát denně dojení své ovce. Tři dny fotografem Michal Korta natáčel celý výrobní cyklus tradičního sýra oshtepok.

Pastýř Stanislav předčí stádo ovcí do nové pastviny.

Brzy ráno pastýř shromažďuje stádo.

Pastýř Stanislav vypráví o těžkém životě v horách.

Normální ovce hejno 300-400, ale má řadu hejn na 1200 zvířat.

Asistent pastýř řeže keratinového část ovčí kopyto.

Bez ohledu na to, jak podivné psi jsou neocenitelnými pomocníky pastýřů. Shromažďují stádo následující ovcí a noc je střeží od vlků.

Ovce stojící na pastvině.

Muži byli rozptylovat od práce na krátkou přestávku.

Pastýř vypadá Wojciech zda turisté prodat sýr.

Ovce a jehněčí očekávat jeho léky.

Asistent pastýř shromažďuje beránky, aby jim lék.

Mladá ovce po stříhání.

Každá ovce jsou stříhány sebe a napojena lék.

Stanislav nese velký ovce, bude sekat.

Stanislav úhledně řeže dospělé ovce.

Staré nůžky jsou dekorativní ornament ovčák obydlí.

Jozef a Stanislaw dojení ovcí v časných ranních hodinách. Gura často začít svůj pracovní den na 4 ráno.

Celý výrobní proces se provádí ručně.

Ovčí mléko se smísí s krávou v určitých poměrech, a potom se zahřívá.

z pasterizovaného solené ovčí sýr vyrobený, která se pak promyje několikrát s teplou slanou vodou a pevně ručně.

Jedna skupina se skládá z 3-6 sýra tvůrců Güral.

sýrová hmota je stanoven ručně v dřevěném tvaru vřetenovité.

Tvar hlavy sýra se může lišit v závislosti na výrobní oblasti.

Potom se sýr na jednu nebo dvě noci v levém boku s roztokem chloridu sodného.

Potom se sýr pod zvláštní dřevěné boudě střechy a uzené horkého kouře 14 dní.

Tento sýr byl vyroben v konvenční vřeteno tvaru.

Beran lebky zdobí ovčák dům.

Ve večerních hodinách, stádo se děje na kopci u obce Jaworki.