Jak, aby se tento tequila

Tradiční kuchyně je nyní základním rysem každého státu. Obzvláště převládající vnitrostátní tradiční lihoviny, navždy spojeno s duchem samotného státu.

Například Francie se pyšní slavným brandy, Kuba - rum, Rusko - vodka a Mexiko dělal pití, zakázala produkci naprosto všech ostatních zemích světa - mexický tequila.

Jak, aby se tento tequila

Myslím, že mnoho lidí ví, že je to „Mexičan vodka“, a snažil nejlevnější druhy tohoto nápoje v barech s citrónem a solí. Nicméně jen málo jsou si vědomi skutečnosti, že skutečná tequila nápoj jako koňak, pocit aroma a ne pití a bez kousání.

Jako samostatný nápoj tequila se objevil v 17. století a jeho jméno - název stejnojmenného města v mexickém státě Jalisco. Říká se, že doslovně z nějakého dialektu se překládá jako „daňový polohy“.

Tequila se vyrábí z agáve, mnoho druhů, které rostou na území moderního Mexika. K dispozici je i speciální profese himador - muž, který se přímo vyrábí a zpracovává agáve.

Víme z historie, že tequila nebyl vynalezen původních obyvatel Mexika - Maya a španělských conquistadores. Jsou to oni, kteří přinesli moderní technologie úpravy alkoholu Mexika a Maya používal jen fermentované agáve šťávu.

Jak, aby se tento tequila

Zde je modrá agáve rostlina, z níž je vyrobena tequily a.

Některé zdroje tvrdí, že rostlina potřebuje růst od 7 do 10 let před tím, než může být použit pro výrobu tequily, a na druhé straně - až po 12 let. V himadory v Mexiku trvat i fyzicky silní muži, protože jsou celoročně pod žhnoucím sluncem musí utnout agáve listy, které dodávají hořkost. chipping proces se provádí pomocí speciální lopatu, tzv CoA. Následující je získat jádro modré agáve, která se nazývá Pina (Spanish - ananas).

Jak, aby se tento tequila Jak, aby se tento tequila Jak, aby se tento tequila Jak, aby se tento tequila

Jakmile shromáždí himadory pini, zachází se s nimi v troubě. Pro výrobu 1 láhev tequily vyžaduje přibližně 9 kilogramů Pini. Po tepelném zpracování „ananasy“ jsou měkčí a více z nich začínají vytlačit šťávu. Léčení trvá 46 hodin, 26 hodin, přímo do pece 20 a ještě nechá se ochladit.

Jak, aby se tento tequila

V případě, že kusy topeniště Pini kotleta jemně, pak to bude vypadat.

Jak, aby se tento tequila

A chutnají velmi sladce a vláknitá, jsou snadnější ke žvýkání, vytlačovaly šťávu z nich, a vyplivnout ostatky, podobně jako cukrová třtina.

Jak, aby se tento tequila

Pečený pini řez, dát na speciální pásky, a pak vymačkejte šťávu.

Jak, aby se tento tequila

V dávných dobách, džus vymačkané takhle jednoduchý přístroj. Klademe na „misky“ pečený pini, kůň nebo mula obešel a stiskl šťávu z rostliny agave.

Jak, aby se tento tequila

Po stisknutí tlačítka v agáve šťávy s přídavkem přírodních kvasnic ovocných stromů pití fermentu. Fermentace trvá po dobu 5 dnů, což se projevilo v agáve šťávě se fermentuje dostává 5% sílu. Jedná se o pulque - pouze alkoholický nápoj původní obyvatelé Mexika.

Poté se šťáva se podrobí primární destilací, za to, že se vlije do speciální zařízení zvaný alambikes nebo alambik.

Jak, aby se tento tequila

Dříve alambiki byly vyrobeny z mědi a vypadalo to.

Jak, aby se tento tequila

V tomto stroji, šťáva se zahřívá na teplotu - 80 ° C. Horní část zařízení se nazývá hlava - je oddělen ethanol a methanol. Prostřední část se nazývá srdce (El Corazon) - známý španělský výraz známý, pravděpodobně všechny, a spodní část se nazývá ocas.

Ocas z nahromaděných nečistot. Destilace je vždy double. První trvá 3 hodiny, a druhá - 6 hodin. Po druhé destilace všech tequily - stříbra (blanca) - i když je doslova přeloženo jako bílé, název je odvozen od barvy nápoje - je transparentní.

se získá nápoj stupeň asi 55%, a poté se přidá voda, čímž se snižuje pevnost nápoje až 38-40 stupňů.

Klasicky tequily mohou být rozděleny do 2 skupin: 100% - agáve a tequily - smíšené hry. Mixto znamená, že pouze 51% tequily agáve, a zbytek - pomocné látky, jako jsou třtinového cukru nebo kukuřičného sirupu. Všechny Mexičané se kterými jsem mluvil, byl v Mexiku, Tequila Mixto neuznávají vůbec. Podle nich na láhvi by mělo být jasně napsáno, 100% agáve, nebo pijí tento nápoj nebude. Zatímco nejvíce obyčejný v Rusku tequily, kterou jsem kdy viděl - Olmeca a Sauza - jsou mixto, a moji přátelé neměli takovou tequily rozpoznat kategoricky. Vzácnější známka - Jose Cuervo - je také tequila smíšené čtyřhře. I když se jedná o jeden z nejstarších značek tequily. Jeho zakladatel Jose Maria Cuervo získala licenci na výrobu tequily zpět v roce 1795.

Jak, aby se tento tequila

Některé části, získaný po druhé destilační nápoj se do lahví a označen jako Tequila Blanco, a část vystavena expozici bílého dubu získat dražší a ve věku odrůd.

Každý barel stojí asi 200.000 mexických pesos, nebo o nás $ 15,000 ekvivalent.

Jak, aby se tento tequila Jak, aby se tento tequila

Barel vypálil a dřevo zevnitř vypadá.

Jak, aby se tento tequila

Každý válec může být použit pouze 5-krát, t. K. Po použití je „spáleného dřeva“ seškrábne a vypálil znovu na další dobu. Je vyroben z bílého dubových sudech ochucené tequily a dát nažloutlý odstín.

Nyní můžeme hovořit o úplné klasifikaci tequily pitím:

1). Blanca, obvykle zcela nezkušený, transparentní barvy, nebo plata - zraje v sudech po dobu až 60 dní a má sotva viditelný žlutý odstín.

2). Mixto Gold - téměř stejný nápoj jako Blanca, ale pouze s přidáním aditiv, které dávají barvu.

3). Reposado (spočívala) - tequily, zraje v dubových sudech od 2 do 11 měsíců.

4). Anejo (staré) - výňatek od 1 do 3 let.

5). Extra Anejo - výňatek od 3 let a více.

Poslední Přirovnal bych Závěrka francouzský koňak „XO“.

K dnešnímu dni, k produkci tequila je povolen pouze v Mexiku, a to po celou dobu, ale jen v hlavním Jalisco, stejně jako ve 4 přilehlých státech: Guanajuato, Michoacan, Nayarit a Tamaulipas. Export tequily z Mexika prováděna ve 135 zemích, zatímco zbývající země dostávají tequily po celé zemi, zvolené Mexiku jako „distributoři“.

Jak, aby se tento tequila

nejprodávanější tequilou v Mexiku před 2 lety byla značka Tequila Herradura Reposado.

Jak, aby se tento tequila

Pijí tequily je obvykle úzkých a vysokých brýle, nazývaných caballitos, ale ochutnat tequily z nich nemůže, t. K. Se nutně chuť. Proto, ochutnávky a těší se používají tequila brýle, jako je koňak.

Jak, aby se tento tequila

Předpokládá se, že v případě, že dobré tequila vylije na rukou a pak třít je, pak po několika vteřinách pach alkoholu zmizí a bude mít jen pach agáve.

Pokud tequila je dobrá forma, musí být naprosto jasné a transparentní, bez skvrny černými skvrnami, pokud je stále přítomen, znamená to, že špatný destilaci.

Obecně je Blanco tequila a pít s limetkou a solí, přidá do koktejlů, jako je „Tequila Boom“ nebo „Tequila Sunrise“, dobře kořeněné odrůdy se doporučuje pít pouze čistou, aby bylo možné vychutnat jemné nápojů chuti.

Více Mexičané tvrdí, že tequila blanco pijí před jídlem, během jídla Reposado a Añejo po jídle.

Jak, aby se tento tequila

Nejvíce populární v Mexiku je tequila značky jako Don Julio, Herradura (španělsky „podkova“) a 1800 anos. Všechny tyto nápoje jsou 100% přírodní vyrobena z modrého agáve.

Jak, aby se tento tequila Jak, aby se tento tequila