Večer molekulární kuchyně

SPHERIFICATION, emulgace, sguschivanie, gelační ... Co říkáš tato slova? Jsem si jist, že někdo z vás bude okamžitě reagovat - přišel k vám, milý člověk, daleko :) Ve skutečnosti - tato slova o vaření - všechno tato technologie ve vakuu vaření při nízkých teplotách. Jinými slovy, prvky molekulárních jídel.

Když jsem dostal pozvání od jednoho z patronů restaurace Sevastopol „Primorsky Boulevard“, aby zprávu o večerní prohlídkou molekulární kuchyně, která je uspořádána pro omezený počet osob, přemýšlel jsem na vteřinu.

To fotosyuzhete Budu se snažit zprostředkovat jedinečnost a originalitu vidět, slyšet a ochutnali ve večerních hodinách. Nevadí, že se jednalo pouze o seznámení se s některými prvky molekulární kuchyně, známé a používané v oblasti stravovacích zařízení po dlouhou dobu.

Na některých místech to byla revoluce vědomí a zhroucení známých pocitů. Už jste někdy viděli, co se děje s člověkem, když mu ukousne jahody, a uši k slyšení skutečné krizi a kousky jahod začnou skákat do úst? Tato přestávka mozek ... Nebo když on sloužil jako dezert ... zem?

Lemon oblak místo obvyklých plátky citrónu na mořské plody a omáčky jako koule; čaj v podobě zmrzlého plynu a nahrazením obvyklých surovin - rostlinných špagety, vaječného žloutku manga a zázvoru grapefruitu ... Ale řeknu? Viz níže a uvidíte sami. Ano, a omlouvám se předem, pokud někde nebudou zcela přesné, pokud jde a popisech - Nejsem odborník v oboru molekulární kuchyně a říct, když viděl, co se děje v předsíni a kuchyni ...

V neděli večer. Sebastopol Center. Jedním z patronů restauračních pozvaných hostů uvedlo, že se bude snažit ještě dnes. Po krátkém uvítacím projevu, hosté pozváni na neobvyklé a neznámé, které jim svět chuťových vjemů.

Krátký ohřát chuťové receptory. Zelený čaj s limetkou sféře. Čajové chutná jako něco meruněk a koule odpočívá na černého rybízu marmelády, byl vyroben ze šťávy bazalkou .... Jakási velké bobule, které musely být rozdrcen do úst jazykem ... pocit, když vybuchla v ústech, to bylo velmi neobvyklé, a okamžitě pocítil chuťové receptory na televizoru.

Zajímavé je, že rozsah provádí odpařováním na rotační odparce při 20 ° (!), T. E. Teplota je velmi daleko od teploty varu.

Dosud plně pochopit šortky, jako číšníci přinést další misku - polévka s mušlemi ...

Dvojice mušle, které těsně leží v polévka nejměkčí .... salát barvy, která je vyrobena z avokáda, hrušky a vápna. A ano, on je hrubý ...

Tento jahody v čokoláda ganache sycené cukru. Chápu, že existují otázky, aby náplň a co sycené cukr. Z tohoto důvodu budu odpovídat. Náplň - voňavé krém na čokoládách, čerstvé smetany a másla ...

... a perlivá cukru - to je přesně to, co mozek explodoval všechny nebo téměř všechny. Je těžké popsat ten pocit, ale v okamžiku, kdy prasknutí jahody ... začne se pohybovat v ústech, cukr obilí skok a rozebrat, pocit, že uvnitř vašeho mozku.

jahoda velmi nečekané ...

V další miska kuchař zastoupeny v publiku osobně. A on řekl, že nyní je beránek pro vaječný žloutek se zázvorem a salátový mix. Mnozí dlouho uvažoval, co byla podána ve skutečnosti ... Ve skutečnosti to byla kachna vařené pomalý proces vaření ve vakuu, s rozsahem mango a zázvorovou omáčkou, vyrobený z grapefruitu.

Zatímco oni řešit hádanky s jehněčím, vejcem a zázvorem, šel jsem do svatyně na večeři - v kuchyni, kde se v tomto okamžiku připravené dodat následující jídlo.

Obraz „Rada ve Fili.“

- Mr. Fix, máte plán? Co klameme hosty dál? ..

Příprava skutečné moře představení. Která se bude podávat na zvuk vln ze svých stereo reproduktory

Na této fotce jsem viděl vášeň, se kterou kuchař vařené dnes večer ... Už jste někdy viděli král kraba? Zde je ve formě pěny.

Konečná úprava, a sál ..

Pod hlukem vln je jídlo kuchař ...

krevety citrón oblak písku kuskus, tapioka mořskými přísadami špagety řeřichy, pěna z kraba královského, mořské řasy, chřest, mušle a stínování omáčky ...

Každá mísa hosté nejen chuť, ale také dlouho diskutovat, fotografování je v rozmezí časů.

dezert. Země. Což bylo čokoláda vyrobena z Borodino chleba. A pod ním ... „skoro tiramissu“ - cituje šéfa.

Příprava dezert, finální večer.

Láska přichází a odchází, ale vždy chtějí jíst. Srdce a lžíce. Dva výkonné hnací síly.

Bonbóny z lněného semínka s kakaovým máslem a chlebovník, podávané se zeleným čajem. V pěny ...

hosté nadšeni vidět, slyšet a odebrány vzorky.

Chef Svetlana Barilová, druhý šéf, který vedl tento večer a tým restaurace kuchaři díky hostům za to, co přišli do této obeznámenosti s molekulární kuchyně. Za potlesku samotných hosty ...