Sturgeon kaviár - černé zlato Izrael

• Kaviár jesetery - černé zlato Izraele

Černý kaviár, bývalý kdysi jeden z „nejvíce ruských“ značky, se stává komoditou mezinárodní. Takže před několika lety na světových třemi největšími vývozci jesetera kaviár Izrael přistoupil.

Izrael a kaviár. Divné? Ano, ale izraelské firmy dodávají dnes kaviáru jesetera v USA a Evropě, a to, co je nejvíce překvapující - v Rusku, zemi, která lze nazvat světovým centrem jesetera. Vytvoření speciálního odvětví rybolovu - chov jeseterů a produkce kaviáru, Izrael je povinen přistěhovalců z Rumunska. V 90. letech v kibucu Dan, která se specializuje na chov různých druhů ryb, které se rozhodli pěstovat pstruhy a jesetera.

Firma vznikla v roce 1992, kdy byl Yigal Ben-Tzvi přivezl z Ruska oplodněných vajíček z jesetera. Na fotografii: a kibuc pracovník drží ženský jesetera.

Nyní několik rybníků Kibbutz domovem pro více než 70.000 jeseterů. Věk většiny z nich - asi 12 let. Každá ryba generuje asi 2, 5-3 kilogramů kaviáru. Foto: Nádrže jsou připraveni zahájit jesetera.

Výchozí materiál - oplodněná vajíčka jesetera nebo potěr, přijaté od Astrakhan a dalších městech Kaspického moře. Z nich rostly velké jesetery a s využitím moderních metod Ichtyologie a chov ryb, vytvořili takové množství, že Izrael se stal vývozcem kaviáru, který je také nazýván kaviár, pod obchodním názvem „Galilee kaviáru“. Foto: Kryté kontejner pro chovné jesetera.

V rámci projektu investoval 40 milionů šekelů. Market - velmi nadějná - jen v posledních dvou letech se objem prodeje izraelské kaviáru zahraničí se zvýšily o 10 krát.

Firma Caviar-Galil v roce 2010 poprvé prodaný do zahraničí, jejich vejce, která získala roční zisk ve výši 15 milionů šekelů - více než třetina za 10 let investovala prostředky. Na fotografii: Chcete-li zachovat čerstvost, ryba je umístěn v nádobě s ledem.

Marhazh Salman, rybí farmy pracovník v Izraeli, „před odebrat vajíčka, pro všechny ryby starší než 8 let, jsme schopni zajistit pro účely kontroly. Musíme se ujistit, že vejce vyzrálé. Žaludek se mi udělat malý řez a pomocí sondy extrahovat vejce. Zde vidíme vejce menší než tři milimetry, je nutné počkat na další půl roku. Uvolnění ryby zpět do bazénu. " Foto: biologové zabývají farmě kontrolu kvality vajec.

Společnost prošla nejtěžší fáze - vytvoření populace žen jesetera k dosažení puberty a začít třít. To trvá 10-11 let. Během této doby, mezinárodní cena vajec se zvýšil z $ 500 až $ 4,000 za kg. Na fotografii: ucpané ryba je důkladně umýt před extrahovat z něj kaviár.

Izrael - jedinou zemí na světě, která nemá žádný výstup ke Kaspickému moři, vyváží jesetery a kaviár.

Vědci jsou překvapeni - na Kaspické jeseter začne „potěr“ pouze k dosažení 13-15 let - do puberty. Zdá se, že klima Izraele, a možná - a některé technologie, které Izraelci nepopisují toto období snížena na 3-4 roky.

Hlavními producenty černého kaviáru - Rusko a Írán. Hlavními pytláci v Kaspickém moři - Rusy a Ázerbájdžánci - Tady, vracející se do výtěru Volze v jesetera populace Kaspického je výrazně snížena. Dalších 10% je produkován v jihozápadní Francii, v údolí řek Bordeaux, kde jeseter přicházejí k potěru. V Íránu, pytláctví přísně potrestáni. Dokud Turkmenistán jesetera téměř nedosahuje.

V průběhu posledních 15 let se počet obyvatel jesetera v Kaspickém moři se snížil o 40 krát. Vzhledem k ceně environmentální havárii kilo kaviáru na světovém trhu vzrostl z 500 na 5000. Důvodem lavina zvýšení cen - zákaz jesetera rybolov v povodí Kaspického moře, která produkuje 90% všech černým kaviárem na světě. 1. srpna 2007 v Rusku po dobu 10 let, uložila zákaz výroby a prodeje černým kaviárem. Foto: kaviár close-up.

Na fotografii: Člen kibucu (vpravo) se vejce, a druhý se připravuje na jeho obalu.

Černý kaviár ve skutečnosti má šest barev. Tento izraelský - zrnitá, s bronzovým odstínem - jeden z nejlepších na světě.

Tisíce malých vajec získaných z jeseterů.

srnčí ochuceno solí a důkladně se promísí.

ruský výraz „solené“ - jazykovědné zvraty - byla přeměněna na možnost Mallosol, světoví odborníci na černého zlata, to znamená, že „správný, což je nejvyšší stupeň.“